山本屋本店のこだわり

丹念な手打ちから生まれる
独特の張りのあるめん

使用するのは、吟味された小麦粉と真水のみ。熟練のめん職人がその日の温度、湿度で異なる生地の肌合いを感じ取りながら、空気を織り込み、丹念にめんに仕立てます。伝統の煮込うどんは、一つの鍋にめんとだし、味噌と具材を一緒に煮込むため、めんは柔らかすぎない、ほどよい太さとコシが決め手。すするのではなく、噛んで味わうのが、山本屋本店流です。

厳選した素材を丁寧に煮出す
旨みふくよかなだし

だしに使用するのは、宗田かつお節、むろあじ節。専門の職人が最高の焙乾状態を見極め、店舗に届ける直前に削り出します。この香り高い削り節をふんだんに使って羽釜で煮出す一番だしに、じっくり炊いた鶏がらだし、地元特産たまり醤油を加え、旨みふくよかに。手間ひまかけて、澄んだ雑味のないだしが、山本屋本店のこだわりです。

当店専用に醸造された赤味噌、白味噌を
じっくり炊き上げる、濃厚なあじ味噌

味噌煮込うどんに欠かせない、あじ味噌。山本屋本店専用に3年の時を費やして醸造された愛知県特産の赤味噌、白味噌にザラメをブレンドし、ツヤが出るまでじっくり炊き上げます。濃厚な旨みとコクの赤味噌と、甘みまろやかな白味噌の絶妙なバランスが味の真髄です。

すべてのお客様の笑顔のために
心尽くしのおもてなし

煮込うどんに使用する鍋は、当店専用に焼き上げられた伊賀土鍋。火にかけると貫乳（ひび）が入り、これが旨みと一体化して煮込うどんがおいしくなります。穴のない鍋蓋にうどんを取り分け、ふうふう冷ましながらいただくのが名古屋流。また、季節ごとに野菜や味わいを変えてお出しする自家製お漬物もご好評いただいています。訪れる皆様が笑顔になれる、味なおもてなしを大切にしています。