愛知特産の赤味噌、白味噌、ザラメ、削り立てのかつお節を仕込んだだし汁に、良質の小麦粉に真水のみを加え、職人が丹精込めて仕上げた手打めんを煮込んだ独特なうどんです。※御在所店のみ機械打ちめん使用。
「かしわ」とは鶏肉のことで、かしわ手、柏の葉に似ていることからそう呼ばれます。鶏肉のモモ肉を使用しています。
愛知特産の名古屋コーチン（正式名称「名古屋種」）は、通常の鶏（ブロイラー）の約3倍の日数をかけ、平飼いにより、よく運動できる環境で育てられています。弾力があって歯応えがあり、コクのある旨み、優れた味わいが特徴です。
柔らかで栄養価に優れた本場鹿児島直送の黒豚を使用。特製のたれで味付けしたロースの旨み、味噌とだしとの濃厚な味わいをお楽しみください。
海老の天ぷらは職人が銅鍋で一本一本丁寧に揚げています。熱いだしの中に浸しておいしく召し上がれるように工夫して調理しています。
だし汁と三温糖で甘めに炊いたお揚げを二枚のせ、京都産九条ネギをたっぷりあしらいました。おだしの旨みがじゅわっと染み出し、味噌だしとの相性も抜群。
新鮮な国産牛もつを一昼夜、特製のニンニク味噌に漬け込みました。ニンニク味噌がアクセントになったスープ、プリプリのもつ、シコシコ張りのあるめんがマッチした人気メニュー。オリジナル黒土鍋でご提供いたします。
名古屋コーチンのモモ肉に酒入りの塩水を吹きかけ、遠赤グリルでじっくり焼きました。香ばしさの中に、ジューシーな肉の旨みが広がる人気メニュー。
青唐辛子の辛さと、風味豊かなだしの香が広がる、出汁巻き玉子。
山形県産の大粒なめこを愛知・三河地方特産の薄口しょうゆで炊きました。濃厚な味わいととろみがおいしい一品。
ホクホクとした2種類のポテトに、ハム、漬物キュウリを合わせ、マスタード、胡椒で味付けしました。
良質のかまぼこに、すりおろした本わさびを添えました。たまり醬油でお召し上がりください。
上品で濃厚な黒みつとバニラが相性の良い和風アイス。香川県の「さとうきび」から作られた和三盆の糖蜜を使用。
