ひと味ふた味違う体験を
カレー煮込うどん「鯱市」は、明治40年創業の味噌煮込うどん専門店「山本屋本店」の姉妹店です。100年以上受け継がれてきた自家製めんとだしに、試行錯誤して開発した特製カレールゥを加え、土鍋でぐつぐつ煮立てて仕上げます。スパイシーな味わいの中に豊かなコクと深みが広がり、至極の一品と自負しています。また店舗は、山本屋本店とは趣を変え、ニューヨーク・ブルックリンのダイナーをイメージしたデザイン。ひと味ふた味違う、ちょっと特別なひとときをお楽しみください。
生めん
熟練の職人が吟味した小麦粉に真水を加えて仕立てる、伝統の生めん。季節・天候などで日々異なる生地の肌合いを感じ取りながら、丹念に練り上げ、シコシコとした張りのある生めんに仕上げます。歯応えが特徴ですが、ご希望により長めに煮て柔らかく仕上げることもできますので、いつでもお申し付けください。
カレールゥ
カレー好きの職人たちが試行錯誤して開発した特製カレールゥ。数種類のスパイスと炒めタマネギをブレンドし、ツヤが出るまで大釜でじっくり炊き上げます。伝統の和風だしに合わせると、一層奥深くなる唯一無二の味わい。辛党の方には一辛・二辛を、お子様やマイルドな辛みがお好みの方には薄口や玉子入りをおすすめしています。
だし
かつお節職人が毎日目利きをし、じっくりと乾燥させた上質なむろあじ節と宗田かつお節を店舗に届ける直前に削り出します。丁寧に煮出すだしは、香り高く、旨みの豊かさが特徴。このだしにさらに鶏がらだしとたまり醤油を加え、コク深い味わいに仕上げています。
土鍋
煮込うどんに使用する土鍋は、伊賀の陶土で当店専用に焼き上げたオリジナル。ぐつぐつと煮立った状態で提供し、味わっている間もカレーだしがうどんに染み込み、どんどん味わいが増していくのが特徴です。最後まであつあつの状態でおいしく召し上がっていただけるのも土鍋ならでは。また、鍋蓋を取り皿としていただくのが山本屋本店流です。
